HAVENS GRØNT ÅRET RUNDT : GEMYSE

FORLAG : Muusmann Forlag Forfatter : Mette Dahlgaard Jensen

Udkommet Maj 2019

Midt i Tivoli ligger den eventyrlige restaurant Gemyse, som tilbereder grøntsager på smukkeste vis, ofte piftet op med krydderier fra hele verdenskøkkenet. Der bruges friske lokale grøntsager.

Bogen her følger årets gang i flora og fauna.

FORÅR

• Grydestegte porre med boghvede og ramsløg
• Apsargestartar med kaffe og honning
• Maltvaffel med stenbiderrogn
• Rabarber med rabarbersorbet
• Rabarbercrumble

SOMMER

• Ærtesuppe med kaviar og citronverbena
• Nye kartofler med urter og æggeblomme
• Gemyse med tomat, pinjekerner og basilikum
• Sommeragurk med avokado og dukkah

EFTERÅR

• Naanbrød med karamelliserede løg og urter
• Stegt kål med rucola og blå blomst
• Stegt blomkål med klementin og karry
• Kimchi med kålpúre

VINTER

• Gemyse med karry og sprød kål
• Dhal med sprøde løg og brunet smør
• Æblegløgg med ingefærsmåkager
• Brunkage misk-mask

Så er der også mange fine sylteopskrifter, som er meget spænderne og ikke nogle man støder på så tit. Alle opskrifter i bogen er beregnet til 4 personer

Er du vild med grønt og vil du inspireres til nye anderledes grønne retter er dette en bog for dig.